ريم البراري
19-07-07, 12:22 AM
كشفت مدينة الملك عبدالعزيز للعلوم والتقنية عن وجود مخاطر صحية لبعض بهارات الأطعمة شائعة الاستخدام في المملكة.
وأكدت الباحثة أريج سليمان المشعل - التي أجرت الدراسة - أن البهارات الشائعة في المملكة وبعض الدول تحتوي على كميات كبيرة من الفطريات المسببة لعدة أنواع من السموم.
وقالت الباحثة إن الهدف من البحث يتحدد في عزل وتعريف (الفلورا) الفطرية المتواجدة في هذه البهارات شائعة الاستخدام، وخلصت إلى أن البهارات التي لا يخلو منها أي منزل تحتوي على هذه السموم والبكتيريا القاتلة، مضيفة أنه من المهم التعرف على مختلف أنواع الفطريات المتواجدة في البهارات، والاهتمام بصفة خاصة بتلك الأنواع من الفطريات التي لديها القدرة على إفراز السموم الفطرية المسماة (أفلاتوكسينات) وغيرها، لأنها قد تشكل خطورة بالغة على المستهلكين، خاصة لأولئك الذين يستخدمونها بكميات كبيرة، وحذرت الباحثة من مغبة تخزينها في المتاجر بصورة لا تراعى فيها الظروف القياسية لطرق التخزين.
الوطن
وأكدت الباحثة أريج سليمان المشعل - التي أجرت الدراسة - أن البهارات الشائعة في المملكة وبعض الدول تحتوي على كميات كبيرة من الفطريات المسببة لعدة أنواع من السموم.
وقالت الباحثة إن الهدف من البحث يتحدد في عزل وتعريف (الفلورا) الفطرية المتواجدة في هذه البهارات شائعة الاستخدام، وخلصت إلى أن البهارات التي لا يخلو منها أي منزل تحتوي على هذه السموم والبكتيريا القاتلة، مضيفة أنه من المهم التعرف على مختلف أنواع الفطريات المتواجدة في البهارات، والاهتمام بصفة خاصة بتلك الأنواع من الفطريات التي لديها القدرة على إفراز السموم الفطرية المسماة (أفلاتوكسينات) وغيرها، لأنها قد تشكل خطورة بالغة على المستهلكين، خاصة لأولئك الذين يستخدمونها بكميات كبيرة، وحذرت الباحثة من مغبة تخزينها في المتاجر بصورة لا تراعى فيها الظروف القياسية لطرق التخزين.
الوطن