الجصه:البرمه:المنقوله أدوات حفظ التمر قديما (صور)ومعلومات

[ريم البراري]

من ادوات حفظ التمر وتخزينة في الماضي

http://www.tabe3e.com/vb/imgcache/165.imgcache (http://www.tabe3e.com/up/)


http://www.tabe3e.com/vb/imgcache/166.imgcache (http://www.tabe3e.com/up/)


http://www.tabe3e.com/vb/imgcache/167.imgcache (http://www.tabe3e.com/up/)

[ريم البراري]

صور لأشكال أدوات تخزين التمر في الماضي
http://www.tabe3e.com/up/uploads/99e4098c54.jpg (http://www.tabe3e.com/up/)

http://www.kashtah.com/4images/data/media/22/DSCN0024.jpg

[انسان]

اول مره اسمع فيها

يا ليت تشرحيلنا اخت ريم عنها وكيف تحفظ التمر ؟

[ريم البراري]

ابشر اخوي الخير ان شاء الله اضيف معلومات
اشكر مرورك

[الاحرش]

مشكوره على الصور

وفي انتظار شرح الصور:)

[ريم البراري]

أشكر مرورك أخوي الأحرش

[ريم البراري]

http://abo2222zaid.jeeran.com/gos1.jpg
الجصه هي واحدة من الأدوات القديمة التي تساعد على حفظ التمور لفترة زمنية طويلة ... ولقد كان الناس في الجزيرة العربية بشكل عام وفي نجد على وجه التحديد يعتمدون بشكل كامل على التمور كمصدر أول للغذاء ... ولم يكن في السابق من وسائل للتبريد أو أي شيء من شأنه حفظ تلك التمور ... فكان من الطبيعي أن يسعى الإنسان إلى صنع مواد وأدوات تؤدي الغرض حتى يتمكن من حفظ تموره لتساعده على الأكل طوال العام .

الجصه كانت هي الحل الأمثل وكانت جديرة بالإعتناء بسبب ما تؤديه من دور رائع يقوم على حفظ التمور من كل الشوائب ولأطول فترة ممكنه .. ولهذا فيصعب أن نجد بيتاً واحداً في نجد يخلوا من هذا البناء الصغير المتكفل بحفظ التمور ... لقد كانت طريقتهم في بناء هذه الجصه رائعة وجميلة ومميزة إذ أنهم قاموا ببنائها بالطين المنقا من الشوائب حتى يتم إحكام إغلاقها من الفتحات ومن ثم قاموا بطليها من الداخل بالجص الأبيض حفاظاً على التمور من الإتساخ أو أن تعلق بالطين .. الجصه تأتي في الغالب بطول الإنسان وفتحتُ بابها تكون في متناول أيديهم ليسهل عليهم طريقة إنزال وإستخراج التمور .
أما طريقة إنزال التمور ... فهم لا يضعون في الجصه شيء حتى ينتهي وقت الصرام (1) عندما يكون التمر قد نضج بالكامل وبدأ يميل إلى القسوة ... يأتون به ويقومون بإنزاله على شكل دفعات حتى تمتلأ الجصه ... وبعدها يُحضر إناء من الماء وحجمه يكون على حسب رغبة صاحبه ثم يبدأون برش التمر داخل الجصه وهناك فتحة صغيرة جداً أسفل الجصه يخرج منها ما يفيض من ذلك الماء ليعاد من جديد ويصب على التمر حتى يشربه بالكامل .
بعد ذلك تبدأ مرحلة الرص بوضع حصير فوق التمر داخل الجصه ويرص بعدد من الأحجار وعددها يكون على حسب رغبة صاحبها .
ثم يتم إحكام إغلاقها ومتى ما إحتاج صاحب المنزل أن يأكل منها أو أن يكرم ضيوفه يقوم بفتحها وأخذ شيء يسير منها ومن ثم إغلاقها من جديد .
http://abo2222zaid.jeeran.com/gos2.jpg

http://abo2222zaid.jeeran.com/gos3.jpg

http://abo2222zaid.jeeran.com/gos6.jpg

http://abo2222zaid.jeeran.com/gos7.jpg

http://abo2222zaid.jeeran.com/hfgcyfud.jpg

منتديات إضاءات

[ريم البراري]

المنقوله....والمغمي

هي اناء كبير يصنع من الجص المنتج محليا والمعالج بطريقه فنيه بحيث تمكنه من مقاومة الماء او عوامل الجو الاخرى
وشكل المنقوله يكون على شكل جره او مشابهه لها ولاكن بشكل كبير حيث يصل ارتفاع المنقوله الى متر ونصف تقريبا
ولبناء المنقوله طريقه خاصه حيث تبنى من جزئين كل جزاء مشابه لنصف بيضه ثم يطبق الجزاءن معا ويتكون الشكل النهائي للمنقوله
ويكون الجزء العلوي للمنقوله مفتوح فتحه اصغر من قطر المنقوله من الوسط بحيث يكون ما يوضع فيها مكتوم قليلا وذالك للمساعده في الحفظ والتخزين
وعادة ما تستخدم المنقوله لحفظ انواع التمور الجيده التي تكون عادة قليله لدى الفلاح لقل انتاجها وعدم فائدتها وجدواها اقتصاديا مثل النبوت والمسكاني والسلج والقطار والبرني والمنيفي والحلى وغيرها من فواكه التمور
والتمر الموضوع في المنقوله لا يكنز وانما يوضع بدون كنز ثم يصب عليه الدبس ليغمره ويزيد من طراوته ويحافظ عليه من التلف
لذالك يسمى التمر المخزن بالمنقوله المغمي اي المنتقى بعنايه والمحفوظ بطريقه ذات جوده عاليه وهي صب الدبس عليه
وعادة ما يؤخذ الدبس أثناء تسربه من التمر المحفوظ بالجصه

إضاءات
http://www.tabe3e.com/up/uploads/99f209f334.jpg

[ريم البراري]

العيبه

وهي اناء يصنعه ابناء الباديه لحفظ التمر ونقله
صنع من جلد الجمل على شكل حقيبه كبيره واسعه من اسفلل وضيقه من فتحتها بالعلى ..يفصل جلد الجمل ويخصف بحبال قدت من الجلد نفسه وهي عادة ماتقد من جلد رقبة الجمل لكونه اقوى منطقه في الجلد ويصنه لها عراوي في جوانبها لتمكنهم من ربطها وحملها على ظهور الجمال..والعيبه تحمل كثيرا من التمر ربما جاوز الثمانين وزنه(مايقرب من ال125 كج) وهي حافظه ممتازه للتمر

إضاءات

[ريم البراري]

الخصفه
وهي تصنع من الخوص وعلى شكل بكت سجائر كبير الحجم وسعتها من 50 الى 60 وزنه(اي من 80 الى 90 كج تقريبا) او على شكل كيس من الخوص يخصف غطاءه من فوق بالحبال بعد ان يعباء بالتمر ليكون جاهز للنقل ..وهو نوع من التعليب للتمر ليسهل نقله بعد بيعه من ابناء القرى على ابناء الباديه اللذين يأتون في المواسم لشراء التمر او الحبوب

إضاءات

[ربيع الغميس]

ريم البراري :

اليصة بلهجة أهل الحوطة
شكراً لكي على هذا الموضوع الشيق .

ربيع الغميس

[انسان]

ربم البراري جزيتي خيرا على المعلومات الوافيه

[جلوي بن سبعان]

الله يعطيك العافيه اختي ريم على الصور وشرحها

[ريم البراري]

شكرا على الاضافة والمرور اخوي ربيع الغميس

[ريم البراري]

الله يجزاك خير اخوي الخير
شكرا على المرور

[ريم البراري]

الله يعافيك اخوي جلوي
شكرا على المرور

[ريم البراري]

الجصة تعيد الماضي في مهرجان التمور

http://www.al-jazirah.com/277650/fe45.jpg
يتميز التمر بصفة عامة بطول فترة صلاحيته حيث يمكن حفظه في درجة الحرارة العادية وكان أهلنا في الماضي يحفظونه بطرق عدة ومنها الجصة وهي واحدة من الأدوات القديمة التي تساعد على حفظ التمر لفترة زمنية طويلة حيث كان الناس في الوقت الماضي يعتمدون بشكل كامل على التمور كمصدر أول للغذاء ولم يكن في السابق من وسائل للتبريد وأي شيء من شأنه حفظ تلك التمور فكان من الطبيعي أن يسعى الإنسان إلى صنع مواد وأدوات تؤدي الغرض حتى يتمكن من حفظ تموره ليأكل منها طوال العام والجصة كانت هي الحل الأمثل وكانت جديرة بالاعتناء بسبب ما تؤديه من دور رائع في حفظ التمور من كل الشوائب ولأطول فترة ممكنة. فلهذا نجد أنه لا يخلو بيت من الجصة حيث تأتي في الغالب بطول الإنسان وبها فتحة تكون في متناول أيديهم ليسهل عليهم طريقة إنزال واستخراج التمور عبرها.

أما طريقة إنزال التمور فهم لا يضعون في الجصة شيئاً حتى ينتهي وقت الصرام بينما يكون التمر قد نضج بالكامل وبدأ يميل إلى القسوة يأتون به ويقومون بإنزاله على شكل دفعات حتى تمتلئ الجصة وبعدها يحضرون إناءً من الماء وحجمه يكون على حسب رغبة صاحبه ثم يبدؤون برش التمر داخل الجصة وهناك فتحة صغيرة أسفل الجصة يخرج منها الماء ليعاد من جديد ويصب على التمر حتى يشربه بالكامل.

بعد ذلك تبدأ مرحلة الرص بوضع حصير فوق التمر داخل الجصة ويرص بعدد من الأحجار وعددها يكون حسب رغبة صاحبها ثم يتم إحكام إغلاقها.
http://www.al-jazirah.com/images/logo2opt_a.gif

[ريم البراري]

http://www.missnorth.com/up/uploads/352ac21bb6.jpg

[مصعب الهويريني]

مشرفتنا ريم البراري


لاادري ما اقول يعجز اللسان عن الشكر


ابداع ابداع ابداع بلا حدود بعد اذنك خزنتها في مكتبتي على الجهاز

تحياتي

[فضائي]

الله المستعان ونحمد الله على النعمه 00

أستاذة ريم رائعة بمواضيعك التى نتعلم منها

ونجد قيمة للوقت فيها ومتعة في قراءتها

حفظك الله وسلمت وسلم عطاءك البديع

لك مني خالص التقدير والأحترام

دمت بخير وعافية

0

[ريم البراري]

شكرا على المرور اخوي عاشق التراث

[ريم البراري]

اشكر مرورك اخوي فضائي
http://images.abunawaf.com/2008/02/20/qlqtrrp7kvskvrmnycn3.jpg

[إبن الجبل]

http://www5.0zz0.com/2008/02/21/16/592174454.jpg


صورة الخروص جمع والمفرد خرص أو خرس
يحفظون فيها التمور والبر أو الشعير والقهوه قديما في دولة الإمارات


http://www4.0zz0.com/2008/02/21/16/288170052.jpg

[بلا حدود]

موضوع جدا رائع


يعطيك العافية

[ريم البراري]

http://www.tabe3e.com/vb/imgcache/1486.imgcache


صورة الخروص جمع والمفرد خرص أو خرس
يحفظون فيها التمور والبر أو الشعير والقهوه قديما في دولة الإمارات


http://www.tabe3e.com/vb/imgcache/1487.imgcache

الله يجزاك خير اخوي على الاضافة

[راكان القحطاني]

يعطيك العافيه

ولاهنتي على المعلومه

[ريم البراري]

موضوع جدا رائع


يعطيك العافية

شكرا على المرور اخوي

[ريم البراري]

يعطيك العافيه

ولاهنتي على المعلومه

الله يعافيك اخوي
شكرا على المرور

[حمـود]

شكرا اختي ريم على الصورة
حمود

[ريم البراري]

الغرض واحد.. حفظها وتشميلها جمالياً
من كنز التمور بـ(الجصة).. إلى كنزها بالطرق التقليدية والتقنية الحديثة
http://www.tabe3e.com/vb/imgcache/6024.imgcacheفي الماضي، كان أهلونا يعتمدون بشكل كبير على التمور كوجبة رئيسة تمدهم بالسعرات الحرارية اللازمة لمتطلبات أعمالهم اليومية الشاقة. كانت طرق الحفظ والعبوات المستخدمة بسيطة ولكنها تفي بكثير من الاستخدامات المناسبة في تلك الظروف وحسب الإمكانيات المتاحة. من أمثلة الأوعية التي كانت تستخدم في نقل التمور وهي المخرف، الزبيل، والقلّة.. ومن المخازن التي كانت تستخدم لحفظ التمور الجصّة (المدابس).

الجصة كانت هي الحل الأمثل وكانت جديرة بالاعتناء بسبب ما تؤديه من دور رائع يقوم على حفظ التمور من كل الشوائب ولأطول فترة ممكنة.. ولهذا فيصعب أن نجد بيتاً واحداً في نجد يخلو من هذا البناء الصغير المتكفل بحفظ التمور... لقد كانت طريقتهم في بناء هذه الجصة رائعة وجميلة ومميزة إذ أنهم قاموا ببنائها بالطين المنقى من الشوائب حتى يتم إحكام إغلاقها من الفتحات ومن ثم قاموا بطليها من الداخل بالجص الأبيض حفاظاً على التمور من الاتساخ أو أن تعلق بالطين.. الجصة تأتي في الغالب بطول الإنسان وفتحةُ بابها تكون في متناول أيديهم ليسهل عليهم طريقة إنزال واستخراج التمور.

أما طريقة إنزال التمور... فهم لا يضعون في الجصة شيء حتى ينتهي وقت الصرام عندما يكون التمر قد نضج بالكامل وبدأ يميل إلى القسوة... يأتون به ويقومون بإنزاله على شكل دفعات حتى تمتلئ الجصة... وبعدها يُحضر إناء من الماء وحجمه يكون على حسب رغبة صاحبه ثم يبدؤون برش التمر داخل الجصة وهناك فتحة صغيرة جداً أسفل الجصة يخرج منها ما يفيض من ذلك الماء ليعاد من جديد ويصب على التمر حتى يشربه بالكامل.

بعد ذلك تبدأ مرحلة الرص بوضع حصير فوق التمر داخل الجصة ويرص بعدد من الأحجار وعددها يكون على حسب رغبة صاحبها.

ثم يتم إحكام إغلاقها ومتى ما إحتاج صاحب المنزل أن يأكل منها أو أن يكرم ضيوفه يقوم بفتحها وأخذ شيء يسير منها ومن ثم إغلاقها من جديد..

الكنز أو الضمد من الطرق المهمة في حفظ التمور وتعد طريقة مثلى لتخزين التمور بشكل يحفظ قيمتها وذوقها بل لإعطائها شكلاً جذاباً، ولذلك يعمد الناس على ضمد أو كنز التمر حتى يطول عمره ويكون معداً للأكل في أي وقت.

وأما حالياً فيمكن حصر طرق تعبئة وتصنيع التمور في ثلاث قطاعات رئيسة وهي قطاع التعبئة التقليدية، قطاع تعبئة التمور بالتقنية الحديثة، وقطاع تقنية الصناعات التحويلية للتمور. وتنتشر الطريقة الأولى بين عدد من المستهلكين وبعض مزارعي ومنتجي التمور وهو ما يطلق عليه كنز التمور، وتتلخص هذه الطريقة في تنظيفها بالماء، ثم تجفيفها تحت أشعة الشمس ومن ثم تعبئتها في أكياس بلاستيكية وأخيراً كبسها وتخزينها بوضع أثقال عليها. ولقد أدخلت التقنية الحديثة لإنتاج التمور المعبئة من خلال خطوط الإنتاج المختلفة من فرز وتنظيف وتجفيف صناعي وتعقيم وكبس، وتعبئة.

وفي السنوات الأخيرة بدأ قطاع إنتاج المشتقات التحويلية للتمور وذلك للاستفادة من تمور الدرجة الثانية حيث تشمل خطوط الصناعات التحويلية للتمور التي أنتجت عدداً من المنتجات منها الدبس، المربى، عجينة التمر، عصير التمر، عصير التمر الفوار، الخل، الكحول الطبي، الرحيق، وغيرها.

لظروف نقل وتخزين التمور دور رئيس في المحافظة على جودة التمور في مراحل نضجها المختلفة في عمليات النقل. من المهم مراعاة الخواص الميكانيكية للتمور وتجنب الخدوش والتمزق وغيرها من أضرار ميكانيكية. هذا بالإضافة إلى التحكم في درجة الحرارة والرطوبة النسبية للتمور المنقولة في عمليات التخزين. ومن المهم مراعاة توافر ظروف التخزين المناسبة للتمور، هذه الظروف قد تشمل درجة الحرارة، الرطوبة النسبية، نسب غازات CO2 وO2. وهناك عوامل أخرى خاصة بالتمور (الصنف، مرحلة النضج، مشتقات التمور) وأخرى خاصة بطريقة التصنيع والعبوات المستخدمة، بالإضافة إلى فترة التخزين و درجة الحرارة والرطوبة النسبية ونسب الغازات خاصة ثاني أكسيد الكربون والأكسجين تلعب دوراً هاماً في التحكم في العمليات الحيوية للثمار، بالإضافة إلى تأثيرها على الأنشطة الإنزيمية والميكروبية.

لذا فيتحتم تحديد الظروف المثلى المؤثرة على جودة التمور المخزنة وبالتالي تقدير فترة صلاحية التمور عند ظروف تخزينية مختلفة.



http://www.tabe3e.com/vb/imgcache/6025.imgcache

[ذيب النقيان]

مشكوره ريم على الموضوع وكل شخص قام بأثراءه

[ريم البراري]

حفظ التمور وكنزها (من الجصة للضمد إلى البرادات)

http://www.tabe3e.com/vb/imgcache/6349.imgcacheاهتم آباؤنا وأجدادنا بالتمر وتخزينه وكانوا يحفظونه داخل الجصة أو الصوبة لتخزينه لفترة أطول لانعدام وسائل التكييف والتبريد، وبعد تقدم العلم الحديث تفنن عشاق التمور في ضمدها وكنزها وصفها بوسائل تقليديه وأخرى حديثه.. وأوضح للجزيرة أحد المهتمين بوسائل الحفظ (الكنز, الضمد) الأستاذ إبراهيم العويرضي وقال: تتم في المرحلة الأولى الفرز الأولي للتمور الفرز والتنظيف والتعبئة ومرحلة عرضها لحرارة الشمس لمدة ساعتين - 3 ساعات وبعدها المكبس من 3 أيام - 5 أيام والترحيل لمستودعات التبريد, وتقدمت التقنية الحديثة للحفظ والضمد حيث تتم التعبئة والتعقيم وسحب الهواء حرارياً وبذلك يتم الكبس داخل الكيس تلقائياً.. وقال العويرضي هناك طلبات خاصة بحشوة اللوز حيث تستبدل النواة بحبة لوز لكل تمرة مما يضفي مذاقاً خاصاً.


الجزيرة